Étape 1 : Remplissez un grand bol d’eau froide. Placez la viande congelée dans un sac ou un récipient hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe l’eau. L’immersion dans l’eau froide permet une décongélation beaucoup plus rapide que la décongélation à l’air libre et préserve la viande de son moelleux.
Étape 2 : Pour accélérer le processus, changez l’eau toutes les 2 minutes avec de l’eau froide. Cela maintient une température basse et constante et assure une décongélation rapide et uniforme. Pour les petits morceaux, comme les blancs de poulet ou les filets de poisson, environ 5 minutes suffisent. Pour les plus gros morceaux, cela peut prendre un peu plus de temps.
Étape 3 : Faites cuire la viande immédiatement après la décongélation afin d’éviter qu’elle ne reste à une température dangereuse et de réduire ainsi le risque de prolifération bactérienne.
3. Pourquoi cette méthode fonctionne
L’eau froide décongèle la viande rapidement sans lui faire perdre son moelleux ni sa texture. Contrairement à l’eau chaude ou tiède, qui peut cuire la couche extérieure, l’eau froide décongèle en douceur et préserve sa qualité. De plus, le sachet hermétique empêche la viande d'absorber l'eau, la gardant ainsi juteuse et savoureuse.
4. Astuce : Micro-ondes (pour les petites quantités uniquement)
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le micro-ondes, mais seulement pour de petites quantités. Utilisez la fonction décongélation et faites cuire immédiatement après. Attention : le micro-ondes peut parfois cuire partiellement la viande, ce qui en modifie la texture.
