Les œufs jouent également un rôle important dans la santé du foie. Ils sont riches en choline, un nutriment essentiel au métabolisme des graisses et à la prévention de leur accumulation dans le foie. Un seul œuf de taille moyenne fournit environ un quart à un tiers de l'apport quotidien recommandé en choline, ce qui en fait un moyen pratique de couvrir ses besoins nutritionnels.
Les œufs offrent également des bienfaits considérables pour la santé des yeux. Le jaune contient des antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine, qui protègent contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge et la cataracte. Une consommation régulière – environ trois à quatre œufs cuits à la vapeur ou durs par semaine – peut contribuer au maintien d'une bonne acuité visuelle et d'une bonne santé oculaire en général.
